爾槐好康

魚香溜鮮貝 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 鮮貝300克，雞蛋1只，玉米粉2湯匙，白糖1湯匙 ，醋1湯匙 ，醬油1茶匙 ，料酒1湯匙，精鹽、味精各1/3茶匙，水澱粉1湯匙 ，泡辣椒15克，蔥、姜、蒜共50克，烹調油250克。 【製作過程】 １鮮貝擠淨水分，個大的改刀切小，用少許精鹽、料酒醃上。雞蛋磕入碗中打散，加玉米粉調成蛋漿糊，鮮貝放入拌勻。泡辣椒、蔥姜蒜分別剁細末。 ２把白糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味精和水澱粉同放碗中調勻成味汁。３鍋中放入烹調油燒熱，鮮貝逐個下鍋炸熟，撈出。油再次燒熱，鮮貝二次下鍋復炸至色澤金黃、表皮酥脆時，撈出放盤中。 ４鍋中余油倒出，留少許，把泡辣椒末、蔥姜蒜末同時下鍋爐煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，放入炸好的鮮貝炒勻即可。 心得 鮮貝的水分要擠干，否則不易和蛋漿糊親和。泡辣椒要炒出香味，使成菜要醇香。製作此菜需要20分%

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